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老北京鸡肉卷做法：
主料：面粉70克，鸡腿2根，辅料黄瓜1根，胡萝卜1根，生菜1颗调料色拉油适量，葱适量，甜面酱适量，玉米淀粉30克，水60克，蜂蜜适量。
面饼原料：中筋粉或者普通面粉70克，玉米淀粉30克，温水60克。
馅料部分：鸡腿肉2根，黄瓜丝，胡萝卜丝，甜面酱，蜂蜜，色拉油可选：京葱丝，生菜叶。
过程：鸡腿用料酒，生抽，生姜丝腌制两小时以上，锅中放入少量油，将鸡腿煎熟冷却备用。
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饼皮制作：
1、面粉加入玉米淀粉，用温水合成团，盖上保鲜膜静置20分钟；
2、将面团平均分成3份，用平底锅烙至熟透取出备用烙饼时锅中不用放油。
馅料：
1、将黄瓜和胡萝卜分别切丝；
2、鸡腿切成大块，甜面酱加入蜂蜜，少量色拉油放入锅中蒸透搅拌均匀；
3、取一块饼皮，依次排上黄瓜丝胡萝卜丝，鸡腿肉，挤上甜面酱；
4、卷起用带子绑住即可。