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辣椒又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物，原产于中南美洲热带地区，从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物，早于公元前7500已用作烹调食品，明代末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国；辣椒属为一年或多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位；辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5至8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期，第一花穗到门椒坐主为开花期，坐果后到拔秧为结果期，辣椒适宜的温度在15至34度之间，种子发芽适宜温度25至30度，发芽需要5至7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
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