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1、冷冻法
把鲜羊肉洗干净后，分成一份一份的。
用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
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2、真空法
把切好的羊肉放进密封材料中，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品保鲜期。
3、烹熟法
把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒，一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐，晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。
4、熏晒法
把羊肉切成一片片，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是在阳光下晒干，一般晒几天就好了。
5、风干法
将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。