1、准备材料:小海鱼一斤、豆豉适量、姜适量、食用油适量、盐适量、酱油适量。
2、把海鱼挨个清洗好。
3、把鱼开肚清洗干净,沥干水分(如果是清蒸一定要刮鱼鳞,香煎或炸的话就不用去鱼鳞,这样煎出来的鱼比较漂亮)。
4、大火起油锅,加入一小勺盐(一是使煎的鱼入味;二是不容易粘锅),保持大火,倒入沥干水分的鱼,不用翻炒,排列整齐即可。
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5、等鱼煎得慢慢金黄,即可翻过来煎另外一面(提示:如果是不粘锅可以直接翻过来,如果不是不粘锅,一定要先关火,等鱼慢慢变凉了再翻另外一面,这样子煎出来的鱼才不容易碎成一锅)
6、翻过来的鱼仍然是中小火慢慢煎,煎到金黄即可。
7、等鱼煎得差不多了才加入姜丝,这样去腥效果比较好,而且姜的颜色漂亮,不焦不苦(千万不要一开始热油锅就加入姜)。
8、加入豆豉,豆豉有去腥的作用。
9、最后准备出锅的时候淋入海鲜酱油,不要太多,不然会咸(海鱼本身有咸味,前面又加了一小勺盐,所以酱油一小勺即可)。
10、以上方法不仅不会觉得咸而且很好吃。