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胖老汉椒麻鸡的配方是：主料：新鲜土鸡、洋葱；辅料： 盐、麻椒、花椒、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、麻椒红油；厨具：煮锅。
1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制２０分钟。
2、把姜切片、大葱切段，调料准备好，红彩椒泡２小时洗净捞起，用剪刀剪成末。
3、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、辣椒大火烧开，煮到香味出来。
4、加土鸡，加盐，大火煮开。
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5、转小火煨煮到土鸡九成熟后，捞起彻底凉透。
6、热锅小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
7、油烧到７成热左右，浇在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
8、大葱切段、洋葱切丝。
9、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油，一起拌均匀即可。