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花茶有六十九种。它们分别有蓟花，桔橙，香橼，木兰，荷叶，莎葛，泰姆，牡丹，一叶茶，牛膝草，辛薄荷，净肠茶，薰衣花，岩兰香，菩提子，向日葵，牡丹花等。
花茶又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。花茶的种类描述了各类花茶的效果和食用禁忌。
13世纪已有茉莉茶窨茶的记载，明朝（1592）程荣所著的《茶谱》一书，对花茶的制法有较为详细的叙述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”清道光年间，吴人顾禄的《清嘉录》载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。茉莉则去蒂衡值，号为打爪”。
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