1、大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净,鱼头留着做剁椒鱼头吃。将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片,越薄越好。
2、吃多少鱼片就取多少,剩余鱼片放冰箱冷藏保存,然后加入2个鸡蛋、食盐、黄酒、生抽。
3、充分搅拌均匀,腌制10分钟,这样鱼肉既可以去腥,也更加入味。这样鱼肉既可以去腥,也更加入味。
4、锅先烧热加入油烧热,用筷子将鱼片一个个放入锅中小火油煎。一定要小火,不断反复油煎,如果火大了,可能鱼的外面烧焦了,里面还没有熟。鱼片一面油煎好后,用筷子一个个翻面,油煎另一面,如果油不够了,沿锅边四周再倒入少许油,直至将鱼片油煎熟了。
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