新鲜大蒜掰成粒,洗好晾干。把晾干的蒜粒一层辣椒一层蒜粒这样铺进干净的密封罐,倒入酱油,加少许盐,少许糖和少许鸡精,然后盖紧盖子密封阴凉处放一个月。
大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不仅可作调味料,而且可入药,是著名的食药两用植物。
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