1、主料：茄子400克、蒜头2瓣、香葱1棵。
2、辅料：盐适量、鸡精少许。
3、茄子去蒂洗净，切条状。
4、放入清水中浸泡20分钟左右捞出。
5、香葱和蒜头切碎。
6、锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。
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7、倒入茄子翻炒几下。
8、加盖焖1-2分钟。
9、开盖翻炒几下调入盐和鸡精炒匀。
10、炒至茄子表面微焦，软烂，下入葱花即可关火。
11、出锅装盘即可食用。
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