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金针菇的存放时间根据温度和存储方式决定，直接放进冰箱保存可以存放3-5天，常温下一般只能存放2天。存放时间过长金针菇新鲜度下降，口感就会变差，一旦发现金针菇有变软、变色、变味等现象，就要将金针菇丢掉，不可食用。
金针菇可以放多久买回来的新鲜金针菇在室温下可以存放1-2天左右，温度太高存放时间更短，如果金针菇放进冰箱存储，大概可以存放3-5天，可以用报纸或者保鲜膜把金针菇包裹起来，减少金针菇与空气和水分的接触，延长保存时间。
想要延长金针菇的保存时间，可以把金针菇放在太阳下晒干，或者放在烤箱中烤干，然后装袋密封保存，可以存放1个月左右，等到要用金针菇时再用水泡发。金针菇最好是吃新鲜的，尽量当天食用，保存时不要让它沾水，否则很容易变质。
金针菇保存时尽量不要沾水，如果沾到水可以擦干表面水分，不要用铁制容器保存，铁在空气中与氧气和水发生反应会生成铁锈，污染金针菇。保存金针菇时，需要把金针菇根部剪掉，这样金针菇没有活性，就不会继续生长。
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