由于诸多方面的因素,各种蔬菜炒熟时间的长短不定。
主要影响因素:
1、炒法不同,炒菜大致分为干炒、爆炒、抓炒、软炒等,这取决于炒菜时火力的大小,这是对炒菜的一项技术要求,需要依据菜品来控制。
2、菜品不同,各种蔬菜的性质特点不同,质地以及含水量也不同,质地嫩的炒熟所需时间短,反之时间长。
3、食用人群对菜品的口味等要求不同,随之对其熟的定义也就不同。
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