洋葱一般在5月底至6月上旬成熟。当洋葱叶片由下而上逐渐开始变黄,假茎变软并开始倒状,鳞茎停止膨大,外皮革质,进入休眠阶段,标志着鳞茎已经成熟,就应及时收获。
采收时的注意事项:采收应在晴天进行,并且在收获以后有几个连续的晴天最好。收获时整株拔出,放在地头晒2至3天,晾晒时鳞茎要用叶遮住,“只晒叶,不晒头”,可促进鳞茎的后熟,并使外皮干燥。而后剪掉须根、枯叶,除去泥土即可贮藏。
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