1、原料:熟鸡肉和生鸡脯肉各300克,猪里脊肉和水发海参各150克,白菜1000克,粉丝和水发冬笋各50克,鲜腊梅花数朵,精盐、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、熟猪油和富强面粉各适量。
2、味碟:芝麻酱、腐乳、香油、酱油和味精。可根据个从口味配制,每一碟。
3、将海参、熟鸡肉、鸡脯肉和猪里脊肉切成薄片,粉丝用温水泡软剪成段,白菜切丝,分别装盘。
4、汤锅置火上,放入熟猪油50克烧热,加入富强面粉,用文火将面粉烧散,待油汤由大泡变为小泡时,迅速冲入开水,转大火将汤烧沸,至汤成乳白色即成奶汤。将奶汤倒入点燃的火锅内,烧沸,放入葱姜末、精盐和料酒,并撒入用冬笋制成的梅花。
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5、将各种原料和调料上桌后,同时将火锅上桌,随时投入原料随时涮食。