怎么调面糊炸东西才酥 - 考驾照网
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怎么调面糊炸东西才酥

来源：考驾照网更新时间：2020-10-05 00:00

调面糊时加入淀粉、清水炸东西会变的酥。面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软。

干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，经过油炸后口感酥脆，干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒；湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水，经过油炸后口感松软，湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴，比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。

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