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正文
1、卤鸭肫肝。鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
2、鸭肫汤。鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段；沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段；大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段；煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
3、蒜苔鸭肫。鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片；蒜苔洗净切段；起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
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