1、主料:鲤鱼。
2、配料:猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜。
3、调味料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒。
4、鲤鱼去鳞去内脏去腮,在两面的背部分别斜剞几刀,再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。
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5、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎,葱、姜、蒜、分别剁碎,郫县豆瓣酱也稍剁一下。
6、取干净平锅,点火,等锅完全热后,倒入色拉油,中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄捞出备用。
7、锅内重新热油,六成热时,先下葱、姜、蒜爆香,再下郫县豆瓣酱炒出红油,然后下榨菜末煸出香味,再下猪肉末与香菇末炒匀,最后放入生抽、糖、少许盐(豆瓣酱与榨菜都有咸味)调味,大火烧开。
8、往做法四中放入煎好的鱼,一直以大火烧,直至汤汁完全吸附在鱼上即可。
9、起锅,装饰上香菜即可。