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芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好。介菜腌发有下面两种：
1、主料:芥菜5斤。拌料: 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头） 、白米醋3两、味精1两。
做法:将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水；泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可；植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。
2、主料:芥菜5斤。拌料:盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两（大约3头）。
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做法:将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可；大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出；放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉；捞出放在能漏掉水的容器里控净水；等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉；把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。