1、食材:猪肝200克,蒜薹100克,调料:香油10克,醋10克,酱油5克,豌豆淀粉15克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,备用;
3、猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉20克浆一下;
4、蒜薹择洗干净,拍松,反刀切成段;
5、炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成熟,放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油;
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6、原锅留油上火,下蒜薹段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡;
7、淋醋和香油,翻炒均匀,盛入盘内即成。