1、鸡冠油是指包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组织,形似鸡冠,故名鸡冠油,实则与鸡没有任何关系。
2、猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
3、动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以甘油酯含量更高。
3、动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
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