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1、播种育苗。越冬甘蓝得在10月上旬至11月中下旬开始在温室内播种育苗，苗龄短的可以稀播不进行分苗，苗龄一般是30–40天，苗龄长的可达60–70天，中间分苗一次，目的是培育大苗壮苗。
2、整地做畦。栽培甘蓝的畦要施足底肥，翻地，整平畦面。可做成平畦，可做成高畦。平畦可做成宽1.2–1.5米，按株行距栽苗。高畦可做成高10–15厘米，宽30厘米左右，沟宽30厘米左右，高畦两侧栽2行甘蓝，株距30厘米左右。
3、定植。按穴栽苗后，浇一次水，只湿透土坨，以防大水后降低地温，过7–10天后再浇一次透水，然后中耕松土，促根生长，加速叶片的生长和分化新叶片，形成肥壮的莲座叶，为早结球，结好球打下基础。
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4、管理。定植后保持室温白天在22–25℃，促进缓苗以利新根发生。缓苗后白天保持温度18–22℃，夜间10℃左右。白天20℃以上时开始通风，夜间温度降到15℃左右时关闭风口，10℃左右时盖草帘。
进入2月中旬左右，加大通风量，防止温度过高，造成外叶徒长，影响包心。当甘蓝包心后，要肥水齐攻，促进叶球的生长，7天左右浇一次水，一次肥一次清水交替进行，肥可追施速效性的氮肥，或高氮复合肥，土壤要求见干见湿为宜。