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芹菜为生活中常见的蔬菜，其营养丰富，含有膳食纤维、糖类、维生素以及钙、钾、铁、磷等多种营养物质。而且，食用芹菜对于高血压、缺铁性贫血等疾病均有一定的预防保健作用。但在烹调芹菜时，需注意以下情况：
1、芹菜不应烹饪过长时间，否则易导致维生素C的流失。
2、芹菜不宜先切
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1、芹菜不应烹饪过长时间，否则易导致维生素C的流失。
2、芹菜不宜先切后洗，否则会导致大量水溶性维生素流失，降低其营养价值。
3、芹菜叶中含有的胡萝卜素和维生素C较芹菜茎多。连同芹菜茎一同食用，营养价值更高。
因此，芹菜叶子可以食用。