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1、选择材料：
料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐。
腌制时盐要控制好！
如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。
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盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记。
2、腌制方法。
炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。
一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣。
二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎。
腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。