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立冬是二十四节气的其中一个，节气到来需要养生，立冬养生牛肉最适合。牛肉蛋白质高，脂肪低，是很多人都非常喜欢吃的一种食物，不管是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味，大多数人自己在家炖牛肉的时候都没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，那么立冬养生牛肉怎么炖好吃又烂？这样做大人小孩都喜欢！
一、立冬养生牛肉怎么炖好吃又烂？
第1步：首先我们先把买回来的牛肉进行清洗，这一步主要是把牛肉表面的血水处理干净，我们之前用清水清洗就可以。准备一个装满清水的盆子，把牛肉清洗好后放进去，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
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第2步：浸泡完血水的过程中我们可以准备葱段、料酒和姜片，浸泡完后我们把把牛肉取出切成大小均等的小块儿形状，放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，再加入开始准备好的葱段、料酒和姜片，再开大火将锅里的水烧开。
第3步：等到水烧开之后把水面上的浮沫用勺子撇干净，接着再关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。这里大家要注意一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由于热胀冷缩的原理，如果用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，这样炖出来的牛肉就会失去鲜嫩的口感。
第4步：把牛肉沥干水分放在一旁备用，在炒锅内加入适量的食用油，油锅烧热，锅中下入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段一起将其翻炒出香味，再把牛肉放入炒锅中继续翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第5步：等到锅里的水再次沸腾后，调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右即可出锅。
二、牛肉的营养价值有哪些？
1.、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，而且在冬天吃牛肉还可以暖胃。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
综上所述，想要牛肉炖的好吃又烂，那么学会这5个步骤就可以轻松做出，喜欢吃牛肉的朋友赶紧来试试吧！