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刚出炉的糖炒栗子味道非常好，我们也经常看到糖炒栗子在制作的时候，里面会放一些小石子，这些小石子起什么作用呢？吃糖炒栗子开口好还是不开口好？下面小编就带来介绍。
这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。
也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。
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1、开口的栗子容易黏到黑焦糖。炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，这种焦糖里含有一定的有害成分，时间长了会以后变成黑色，不宜食用。
2、开口的栗子会使我们摄入更多的食品添加剂。为了降低成本，一些商家会选用低价的糖精或者甜蜜素来代替蔗糖、麦芽糖，从而增加甜味。糖精和甜蜜素都属于食品添加剂，如果这类添加剂在允许范围内使用，对人体的影响有限，但在高温作用下，可能会产生多种中间产物，长期较多摄入，可引起慢性中毒，对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用，也有可能致癌。
3、开口的栗子更容易“受伤”。为了使栗子表面光滑，有些不良商家会使用劣质的泔脚油或工业石蜡涂于表面。石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度，但这都不能用于食品。
刚出炉的糖炒栗子闻起来香气扑鼻，吃起来软糯可口，中医认为，栗子有补肾健脾、止泻治咳等功效，而且它富含不饱和脂肪酸、堪称滋补佳品，但是有些人不能多吃。
对于一些消化功能不是很好的人，吃了之后容易会反酸。血糖有糖尿量异常的一些糖尿病患者，不建议买糖炒板栗食用。建议可以水煮板栗，在食用过程中，把正常主食当中米面类给减少一部分。