1、鲈鱼炖山药的用料:鲈鱼、山药、香菜、葱、姜、生抽、盐、料酒适量。
2、鲈鱼洗干净,身上切斜纹,两面各三刀。
3、葱姜切好备用,鱼肚放几片葱段。
4、锅中倒入油,大火至油热,于油中央放置一片姜片(目的放鱼后防止最低处接触锅的地方粘锅)。
5、将鲈鱼放入油中,不要翻身,待至一会,期间可以转动锅使油可以接触鱼头及鱼尾。待30秒至一分钟,将鱼翻身,相同方法操作一遍。
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6、倒入少许生抽浇至鱼身,少许料酒,然后倒入开水。烧开后转小火炖。
7、此时将山药,香菜洗好,山药滚刀切块,香菜切段。 待锅中煮至5分钟,放至山药炖15分钟。
8、大火收汁,加入盐,少许糖。盛入盘中,铺上香菜即可享受美。