主要运用小翻勺,小翻勺是一种常见的翻勺方法,主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。
小翻勺具体操作方法:
1、左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉动到一定位置;
2、轻轻用力向下拉压,使原料在勺中翻转;
3、将原料运送到勺的前半部再拉回翻个,如此反复做到勺不离火,敏捷快速,翻动自如,使烹制出的菜肴达到质量要求。
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