1、将整粒葡萄或破碎的葡萄在开始发酵前加热,并根据所要达到的目的选定温度,使葡萄在选定温度下保持一段时间。
2、使用该方法,可以更安全地提取果皮中的色素、酚类物质和其他物质。
3、在使用该酿造法时,不应进行浓缩或渗水,而且要防止过分加热。此外,禁止使用喷入蒸气法加热。
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