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1、小葱大蒜。
这两种蔬菜都是跨冬类，播种时间也基本一致，小葱要略早一点，大蒜则可稍晚两天，但总体来说是一致的。过冬小葱在春天它的长势会非常旺，春天吃到的小葱其实就是这个时候种下的。而大蒜跨冬种植，它会形成完美多的瓣蒜头，而且单个蒜头大、饱满、产量非常高，所以有计划种植小葱大蒜的现在一定要抓紧了。
2、莴笋洋葱。
莴笋和洋葱都是根茎类蔬菜，它们也特别喜欢冷凉气候，除高寒地区以外，全国大部分地区种植它们一般都采用先育苗再移栽的方法，长江流域以南地区则一般在秋季育苗秋季移栽，这样春天刚一到就能吃到新鲜的莴笋和洋葱了，而华北地区可采用秋季育苗，春季返青后再移栽的方式种植莴笋和洋葱。
3、樱桃萝卜。
樱桃萝卜是一种耐寒凉的蔬菜，而且它种植周期特别短，一个来月就成熟，相对于春季种植的樱桃萝卜，由于深秋温差大的原因，所生长的樱桃萝卜基本没有辣味，口感脆甜汁多，最适合生吃，非常推荐在这一时期种植。
4、乌塌菜。
乌塌菜是一种特别耐寒冷的蔬菜，甚至可耐零下8度的低温，就算是在北方，它也能安然过冬而不死苗，而且它经过霜冰过之后，其口感更加脆嫩爽滑，特别适合现在种植，这样一冬天都有新鲜的叶菜吃了。
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5、小油菜。
油菜是一种跨年类生长蔬菜，它特别耐严寒，一般多为深秋种植，如果吃苗的话，仅需20多天就可以采收，如果想让其长成油菜花的话，那么就可以让其过冬，春天返青后就会抽薹生长出漂亮的油菜花来。
6、过冬菠菜。
菠菜是北方最为常见的一种跨冬类蔬菜，它极耐严寒，它休眠晚而返青早，深秋种植可以当季采收，采收剩下的可安全过冬，待春天一到，它又焕发出更大的活力，生长的更加旺盛，家里种半平米就有源源不断的菠菜采收。