配料如下:
第一,母鸡与人参一只、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升。
第二,公鸡与葱段、姜块、味精、料酒、胡椒粉、高汤。
第三,公鸡与茶树四两、葱段、姜块、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生油。
第四,母鸡与枸杞、西洋参、冬虫夏草、料酒、白糖、姜片。
注:鸡要整只炖,可以保证汤好,肉质细嫩,火候应该先中火后小火,不断打去浮沫,调盐味时需要注意,因为鸡肉自身带有咸味。
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