1、将买回来的田螺,放在盆中养两天,以便于田螺吐出泥尘。
2、将养了两天的田螺加入少许的食盐再次清洗几遍,然后用钳子将田螺的尾部钳掉,再次清洗田螺备用。
3、酸笋清洗干净后,切大片备用。
4、将紫苏从茎上取下叶子,清洗干净备用。
5、将生姜拍碎备用,大火烧旺炒锅,往锅内加入适量的花生油,食盐,然后就将田螺倒入锅内,快速翻炒几下后,继续加入料酒翻炒。
6、将田螺翻炒几次之后,再往炒锅内加入切好的酸笋和紫苏、生姜等调味料。
7、将炒锅内所有的调味料翻炒均匀之后,再加入少量的酱油,生辣椒、生姜和辣椒油,加入没过田螺的水盖上盖子继续焖煮40-45分钟。
8、在田螺快要出锅的时候,再加点辣椒油上色,就可以出锅。
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