1、塔皮(20cm菊花模一个,或5cm直径模12个。我用了凤梨酥的方模子)低粉 90g 可可粉 5g 全蛋 半个 黄油 50g 糖粉 50g 香草糖、盐 少许黄油室温放软;筛入糖粉、香草糖、盐,充分拌匀。
2、再分次加入全蛋拌匀。
3、低粉和可可粉混合过筛后分次加入,轻轻拌成团。
4、用保鲜膜包好,冰箱冷藏1小时以上(最好隔夜)。
5、取出后在室温下稍稍放软,用擀面杖擀成2mm厚的均匀薄片,再放入塔模内按紧。
6、用叉子在底部扎出小孔。
7、烤箱预热,180度烤15分钟左右。烤好后取出放凉。
8、巧克力馅材料:黑巧克力150g、淡奶油175cc、全蛋1个、蛋黄1个、黄油40g、黑巧克力切小块隔水加热到融化,加入黄油拌至融化。
9、逐次加入淡奶油完全混合均匀,离火。
10、全蛋加蛋黄打散后边过滤边缓慢加入上料,一边加一边拌匀。
11、将馅料倒入烤好的塔模,170度烤至表面凝固(我大约用了15分钟),即可取出放凉脱模。
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