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把买来的荠菜择去老叶和杂质，不要去根。择好的荠菜用清水漂洗去泥沙，用淡盐水浸泡20分钟左右，然后捞出用清水仔细冲洗干净，沥水备用。洗的时候用手搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。
形态特征：
一年或二年生草本，高10~50厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。
基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂、长可达12厘、宽可达2.5厘米、顶裂片卵形至长圆形，长5~30毫米、宽2~20毫米、侧裂片3~8对、长圆形至卵形，长5~15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5~40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5~6.5毫米，宽2~15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米、花梗长3~8毫米、萼片长圆形、长1.5~2毫米、花瓣白色、卵形、长2~3毫米、有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5~8毫米、宽4~7毫米、扁平、无毛、顶端微凹、裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫、果梗长5~15毫米。种子2行、长椭圆形、长约1毫米、浅褐色。花果期4~6月。
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