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熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
备料阶段：
主料：膘肥约一寸的二级肉一百斤
配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁、大葱、生姜、蒜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、糖、醋
煮肉阶段：
1、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉、糖、醋
煮肉阶段：
1、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮；
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2、煮开后，放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、糖和醋，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时；