1、由于冷冻过的鸡肉更容易去皮,所以我们要事先做些准备。将鸡肉冷冻结实,但不要冻到坚硬。(不要将解冻的鸡肉重新冷冻。)用一条干净的棉质厨用毛巾(或者干净的纸巾)垫在手里抓住鸡皮,将其撕下并扔掉。将鸡去皮之后,清洗毛巾以备后用。使用厨用毛巾或纸巾,可以使您抓得更牢。
2、将整个无皮鸡胸放在案板上,肉多的一面朝下。在颈端处V形区域的薄膜和软骨间切开一道小口。
3、使用一把尖刀或厨用剪刀切断软骨。
4、用拇指按住胸骨的任意一端,以产生杠杆效果。
5、双手抓住鸡胸,慢慢将两端向后弯曲,折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨,使其松动;剔出骨头。
6、确保剔除所有的胸骨。检查一下其中是否留有任何可能折断的碎骨头。用刀尖轻轻地在鸡肉中切割,切口要短,这样可以将软骨分开。
7、用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。用刀尖从鸡胸一侧的长肋骨下划过。将肉从肋骨上切下并刮干净,将骨头从肉中剔除。
8、肋骨之间由薄膜相连。薄膜和肋骨应被一块切下来。将锁骨从鸡胸中剔除。
9、剔除锁骨上的鸡肉;去除骨头。重复这一过程,将鸡胸的另一面去骨。包装出售的整个带骨鸡胸已经剔除了叉骨。所以,如果您在家里切开整只鸡,则需要剔除叉骨。用刀尖将骨头上的肉切下来。然后抓住叉骨,将其从鸡胸中拽出来。
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10、包装出售的整个鸡胸已经剔除了叉骨,但是如果您要切开整只鸡,则需要自己剔除叉骨。将白色肌腱从无骨鸡胸中切下。
11、为了剔除鸡胸每侧的白色肌腱,需要从每个肌腱处切下足够多的肉,这样才能抓住它。(可以使用纸巾,这样可以抓得更牢。)然后拽出肌腱。
12、将鸡胸肉多的一面朝上。如果您愿意,还可以将鸡肉的细嫩部位从半面鸡胸的最厚端切下,保存起来以备他用(如制作速食糖醋鸡或爆炒蔬菜鸡块)。之后将余下的松懈连接组织切除干净。
13、将整只鸡胸纵向切成两半,分为大小相当的两部分,每部分都可以单独食用。
14、鸡肉可以做出多种不同的美味佳肴。无论是使用中式风格的鸡肉切法,还是为制作其他菜肴将鸡肉切块、去皮和剔骨,现在您都已经知道了如何充分利用一只鸡做出一道好菜端上餐桌,而不是将它扔进垃圾桶。