1、时间越长,洗得越干净?
“浸泡法”是最常见的清洗蔬果的方式,但很多人会有一个错误的认识,即果蔬浸泡的时间越长,菜洗得越干净。
但科学实验证明,果蔬如果在水中浸泡30分钟以上:会使蔬菜中的水溶性纤维素丢失
由于水中能溶解的农药有限,浸泡时间越长,就等于果蔬被浸泡干净后又被污染,相当于前功尽弃浸泡时间过长,还可能产生亚硝酸盐,也是有害健康的
所以,一般认为科学的果蔬浸泡时间应在10~15分钟。
2、先切后洗图方便?
不少人在洗菜的时候为了方便,喜欢把菜先切好后再洗,比如在洗土豆、红薯、茄子等果蔬时,先切好再直接浸泡在水中,一来方便,二来还能防止食材变色。
但殊不知,这种做法会让食物中的营养物质如B族维生素、维生素C和部分矿物质等溶解于水中,让营养随着洗菜水一起丢失;而且蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大,被污染的机会增大,所以应该先洗后切。
3、用蔬果清洁剂洗得更干净?
果蔬清洗剂中含有一些溶剂,可以将不溶于水的农药溶解在水中,然后随水冲走。但果蔬清洁剂含有表面活性剂,成分复杂,容易附着于果蔬表面的蜡层,不易去除。若是洗不干净,还会造成二次污染。
4、盐水洗得更干净?
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盐水对去除果蔬内的虫害的确有些帮助,比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。但如果在浸泡时加入一大把食盐,浓度过高反而会破坏菜叶的细胞膜,不仅会损失营养,还可能让农残进入菜中。