1、家常酸菜鱼。食材:草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。做法:将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮;鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内;最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
2、酸菜白肉炖粉条。食材:酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。做法:酸菜一包,用水冲洗一下,捞出挤干水分,备用;干辣椒切碎,葱切碎;粉条放水里浸泡一下至变软,剪短;五花肉煮熟,切成薄;锅内放油,放入干辣椒炒香;放入酸菜翻炒;倒入1大碗水,煮开;放入粉条和肉片,煮至软熟,调入盐和鸡精即可出锅。
3、辣炒酸菜。食材:酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。做法:酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒;蒜拍碎剁碎3)切葱花;青红椒切圈5)瘦肉切小粒;肉丁加适量淀粉;再加少量蛋清混合;酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎;再次攥干酸菜中的水份;热油滑肉丁,盛出备用;热锅凉油,爆香葱蒜;倒入辣椒继续翻炒;再放入酸菜煸炒;加入酸菜后多炒一会儿,然后再倒入备用的肉丁;均匀翻炒一分钟,香喷喷的开胃小菜出锅。
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