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清蒸蝶鱼的做法：
材料：蝶鱼1条、油、花椒、大料、盐、蒸鱼豉油、姜1块、葱1根。
步骤如下：
1、葱姜切丝备用；
2、刮掉鱼鳞，清洗干净；
3、切出花刀，用盐腌制十分钟，用葱段姜块在鱼身上按摩；
4、大火烧开后制十分钟，用葱段姜块在鱼身上按摩；
4、大火烧开后，鱼放入锅中，鱼面放上葱姜丝，蒸五分钟；
5、把蒸出的水份倒掉，淋入蒸鱼豉油，再次蒸制三分钟，关火焖五分钟；
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6、热锅凉油，下花椒大料，炸出香味，关火，把花椒大料挑出；
7、葱姜丝挑出，