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1、室外储存，首先我们在砍菜的时候把大白菜先在室外晾晒2-3天,待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外,在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时,要加盖防寒物品比如上面盖上麻袋。堆放时,先在地上铺垫木板,叶球向外,根向里堆紧,初期每周倒动一次,撕去烂叶,剔除病株,以防腐烂。如果天气特别冷想东北的天气就不适合室外储存。
2、菜窖储存，相比之下菜窖 储存就好多了不用担心温度的问题，同样菜窖储存也要先在室外放2-3天让水分散散，摘除黄叶烂叶下窖储存的时候一排一排摆好根部朝下一排白菜一排土这样摆起来就可以了，盖上菜窖的口注意小动物进出就好了。
3、埋藏储存，埋藏把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。以后随气温下降逐渐在上覆土保温，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。此法将覆盖土作为主要的管理手段。又因埋入沟中不易检查，并受地温影响较大，故需注意做到以下几点：埋藏沟应尽早挖好，经充分晾晒后十分干燥。严格杜绝并清除病、伤残菜入贮。在不受冻的前提下尽量推迟埋藏时间。
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