茄烧红目鲢
1、原料:红目鲢1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个;辅料:酒1大匙、酱油2大匙、盐四分子一茶匙、糖半匙、胡椒粉少许、清水半杯、淀粉水半匙。做法如下:
1、红目鲢洗净,沥干水分;将酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、清水调好备用
2、将3大匙油烧热,爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除;
3、将鱼放入,两面略煎后盛;
4、另外2根葱切小段;香菇泡软,去蒂,对半切开;番茄切片;
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5、将油烧热后,放入香菇及葱段炒香,再将鱼回锅,加入番茄以及前面调好的料烧开,改小火烧入味;
6、中途将鱼翻面,烧至汤汁快收干时,淋淀粉水勾芡盛出即可。
注意:
1、红目鲢的外皮粗硬,一般都是将鱼皮剥除。
2、番茄不宜过熟,以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下,将皮剥掉再切块烹饪,味道更好。