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食品中常见的生物性、化学性和物理性危害。
生物性危害，常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。
化学性危害，常见的化学性食品安全和质量的危害表现在两个方面。
化学性危害，常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。
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物理性危害，物理性危害与化学性危害和生物性危害相比有其特点，往往消费者看得见，