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回锅肉炒出来很硬可能是由于清洗肉质的时候没有用开水洗肉。而且煮肉时要用凉水煮，等到开锅后转小火焖。炒菜时肉切片后再过油。回锅肉的具体做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青红椒4个、青蒜200克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量。
二、详细步骤：
1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；
2、起油锅，下肉片煸炒；
3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀；
4、再加入切碎的豆豉炒香；
5、加入青红椒，炒至断青；
6、加入青蒜炒出香味；
7、最后，再加入糖，鸡精调味出锅即可。
三、注意事项：
1、肉要切薄点才能卷起来。
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2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。