1、将洗净削皮的紫薯放入蒸锅,开大火蒸至绵软后盛出晾凉。(紫薯个头大的话,也可以先切片再蒸,更节省时间)。
2、将晾凉的紫薯用勺子压碎,尽量搅拌至泥状,如果紫薯的含水量比较低,可以适当加入温水,紫薯泥越细越好。(这一步也可以放入保鲜袋,直接用手揉搓碾压或者放入搅拌机,只要最终目的紫薯能够成为泥状即可)。
3、取面盆,放入面粉,适量温水加入冲好的酵母粉以及紫薯泥,一起揉搓成紫薯面团。揉面的过程尽量长一些,将紫薯的颜色和面团的颜色均匀揉开,颜色不均匀会影响做出来的玫瑰花效果。面团揉好后,静置在温暖的地方,等待发酵。
4、正常春夏季节2-3小时面团就会发酵完成。冬季或者室温低时间适当延长。将发酵好的紫薯面团取小块,擀至大小相同的小圆片。厚度比平时的饺子皮略厚。四张左右圆形面片叠放在一起,由下往上卷起。
5、从卷好的面卷一半的地方切开,切面在下,将面卷立住,整理花型的边缘。
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6、蒸锅内加水,水开后蒸锅抹油,将造型好的紫薯玫瑰放在蒸锅里,摆放时要注意间隔距离,因为蒸发以后会变大,距离不够会相互粘连。大火15分钟左右就蒸好了。关火,闷5分钟左右开盖。