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包饺子的冬笋需要焯水，即在热水中过一下即可，目的是将其中的草酸去除，不能煮熟。
以下介绍冬笋包饺子的其中一种做法：
材料：肉馅250克，面团500克，冬笋100克，调味料盐3克，味精5克，糖5克，麻油3克，胡椒粉少许，生油少许。
做法：
1、冬笋洗净，切成粒状，入沸水中稍焯捞出；
2、在焯过水的冬笋与肉馅内加入所有调味料一起拌匀成馅；
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3、取一饺子皮，内放20克的肉馅；
4、将饺子皮的两角向中间折拢；
5、折成十字形后捏紧；
6、再将边缘的面皮捏成波浪形，即成水饺生胚；
7、按照自己的喜好煮熟即可食用。