糖醋虾球的做法:
1、活虾500克,去头去虾线,去完虾线的虾放冰箱冷冻半小时以上,拿出来剥壳。
2、从虾背部切开,成蝴蝶状。
3、放入碗中,加少许盐入味。
4、碗里倒入绿豆淀粉,加水,再加少许玉米油抓匀,淀粉糊多点。
5、水淀粉倒入虾肉里,抓匀。
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6、宽油下锅,油7~8成热,分次把虾一个个炸至变红成球捞起来。
7、油锅再加温烧热,把全部虾球复炸至表面金黄色。
8、捞入一个放入凉油的碗中,浸泡10秒后捞出备用。这是虾球表面的面糊发脆的关键。
9、橙子1/3个,切成小块。
10、加热炒锅,倒入色拉油(平时炒菜的量),加50克番茄酱,炒红颜色。
11、加20克水,一勺白醋,一勺糖,糖和醋的比例是1:1,炒成略浓稠。
12、加入橙块翻炒1分钟,让果味融入番茄酱中。
13、再加入虾球翻炒均匀即可。
14、装盘,洒上橙碎点缀。