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韭苔炒平菇这道菜中两种蔬菜的邂逅充满着各种奇妙的美味，平菇的口感中和着韭苔的脆嫩，各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜，下面介绍具体做法：
1、干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末；
2、韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段；
3、平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟；
4、将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分；
5、锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟；
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6、依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟；
7、加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可。