1、材料:鱼肉500g、食盐10g、姜5g、淀粉160g、水500g、马面鱼10g。
2、市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末,去腥。将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。搅拌后成鱼蓉,比较稀。加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
4、加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。锅内烧好温水,下鱼丸。看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
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