1、选购皮略白,大肚子的粉藕,去皮,洗净。两头若有节,可仔细洗干净削去外皮留用(莲藕的节可是好东西)。
2、将莲藕从中间一劈为二,切成粗条状,再改刀为大丁块。
3、猪肉最好选择猪前胛肉,结缔组织多(筋多,肥瘦相间),这样的肉焖煮、红烧是做好的。
4、猪肉横切,肥瘦各半。有皮和肥肉的部分切成厚片,瘦肉部分也如此切片。
5、将莲藕和肉放入高压锅里,切几片生姜,放几粒花椒,盐两小勺(熟了尝咸淡再决定是否还放盐)。
6、锅里倒入温开水,水差不多刚好淹没藕和肉。大火煮开,撇去浮沫,盖锅盖,气出来了再上阀。
7、大火焖煮15-18分钟,改小火焖煮10分钟,关火后自然冷却。开盖后,尝咸淡,放胡椒,葱花,就可食用了。
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