晒大竹笋干,首先把剥好的竹笋削去老皮,放在清水里冲洗干净,就可以切笋片了。先对半刨开,再切成薄薄的笋片。把笋片放入大锅里煮熟,捞出笋片,沥净水分后就可以拿到外面晒了。咸笋干就是在过开水时向锅中加入食盐就可以了,加食盐可以使鲜笋较快的脱水,更利于晒笋,同时可以使笋干在晒好后具有较长的保存期,但是它的颜色不会有淡笋干那么鲜亮。
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