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四川菜的小煎类，源于自贡，小煎鸡为自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。
用料：
鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克、芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克、醋5克、白糖10克、味精0.5克、鲜汤50克、豆粉25克、猪油50克、姜10克、蒜10克。
步骤：
鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。入碗加盐、料酒、水、豆粉搅拌均匀，宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2、5厘米
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