紫薯中含有大量的花青素,花青素是一种极不稳定的水溶性色素,随酸碱改变颜色,煮后水变成蓝绿色是正常现象,可以放心食用。
紫薯王红薯为日本引进品种,该品种除含淀粉、蛋白质和脂肪外,含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、甲基花青素、绿原酸和钙、磷、铁等矿物质,还有一定的纤维素;紫红薯富含硒元素,有较强的抗氧化作用。
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